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                刀削面培训

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                课程学习时间:大多数学员3-7天能完全掌握

                  刀削面来源于是山西大同市,是山西特色传统面食之一,拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道的特殊,也别誉为中国十大面食之一,因其风

                      刀削面来源于是山西大同市,是山西特色传统面食之一,拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道的特殊,也别誉为中国十大面食之一,因其风味特殊,驰名中外。
                成都刀削面培训
                        刀削面要特制的弧形削刀,。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸,吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
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                       刀削面全凭刀削,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,因此得名,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

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